Pappardelle al Ragù di Cinghiale

il Trionfo della Tradizione

Un piatto di sostanza e carattere, il Ragù di Cinghiale è un simbolo della Toscana più autentica. Nato dalla cucina dei cacciatori, è una celebrazione del tempo lento: la marinatura, la cottura paziente, l’attesa che il sapore diventi armonia. Servito su Pappardelle fatte a mano, è il perfetto incontro tra rusticità e raffinatezza, tra la forza della natura e il calore di una tavola imbandita.

Tempo di preparazione

30 minuti

Ricetta per

4 persone

Preparazione: (tagliatelle fatte a mano)

  1. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e rompete le uova al centro. Aggiungete un pizzico di sale.
  2. Con una forchetta, iniziate a incorporare la farina alle uova, poi lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
  3. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
  4. Stendete la sfoglia sottile con il matterello o con la macchina per la pasta.
  5. Arrotolate la sfoglia su sé stessa e tagliatela a strisce larghe circa 2 cm per ottenere le Pappardelle. Apritele con le mani e lasciatele asciugare su un canovaccio infarinato.

Preparazione: (Il ragù di cinghiale:)

  1. Tagliate la carne a piccoli pezzi e lasciatela marinare in vino rosso per almeno 12 ore con rosmarino e pepe.
  2. In una casseruola, fate soffriggere cipolla, carota e sedano tritati in olio extravergine di oliva biologico.
  3. Aggiungete la carne ben scolata e fatela rosolare a fuoco vivo.
  4. Sfumate con il vino della marinatura, lasciate evaporare, poi unite la passata di pomodoro.
  5. Cuocete a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Composizione del piatto

  1. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il ragù.
  2. Completate con un filo d’olio extra vergine di oliva biologico della Tenuta della Sgrila e una macinata di pepe. Servite con calma, assaporando ogni boccone.

Ingredienti:

Per la pasta fresca

  • 300 gr di farina 00
  • 3 uova
  • Un pizzico di sale

Ingredienti:

Per il Ragù

  • 500 gr di carne di cinghiale
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 bicchiere di vino rosso toscano (250 ml)
  • 300 gr di passata di pomodoro
  • 1 rametto di rosmarino
  • Olio extravergine d’oliva biologico, sale e pepe